Podcast | Μαγειρεύοντας με Bambara Peanuts – μια αφρικανική υπερτροφή

Το περιεχόμενο αστέρι του δεύτερου επεισοδίου του podcast μας, το Bambara Peanuts, είναι ένα όσπριο που καλλιεργείται ευρέως από αγρότες στην υποσαχάρια Αφρική και είναι ένα είδος σούπερ σταρ μεταξύ των προϊόντων πουλερικών. Γνωστό ως «ολόκληρο φαγητό», είναι ευέλικτο, ανθεκτικό στα οριακά εδάφη και ιδιαίτερα ανθεκτικό στις αντίξοες κλιματικές συνθήκες.

Στη Νιγηρία, ιδιαίτερα στα ανατολικά της χώρας, μπορείτε να το βρείτε φρεσκοψημένο και συνήθως χυμένο από τα καλάθια των γυναικών που το πουλάνε στην αγορά, ή συνηθέστερα συμπιεσμένο σε φύλλα φοίνικα ως παχιά και πολυτελή, κιτρινωπή πουτίγκα. ΕΝΤΑΞΕΙ.

Ίσως λιγότερο συχνά, θα το βρείτε εκεί που το κάνουμε, στο δεύτερο επεισόδιο του γαστρονομικού μας podcast – σε πολυτελή, πολτοποιημένη μορφή απλωμένο στη σειρά ψωμιού ενός εκλεκτού μενού που διευθύνει με αγάπη η νεαρή Νιγηριανή σταρ της μαγειρικής. – σε άνοδο, νεκρές ψυχές.

Ο 23χρονος σεφ εκπαιδεύτηκε στη διάσημη Ελβετική Ακαδημία Μαγειρικών Τεχνών πριν επιστρέψει στη γενέτειρά του, το Λάγος, και είναι ένας από τους δύο καλεσμένους που θα εξερευνήσουν αυτό το συστατικό μαζί μας και θα σας δείξουν πώς να μαγειρεύετε με αυτό.

ο δεύτερος καλεσμένος μας Nkechi Idinmachi, ένας Νιγηριανός επιχειρηματίας που εκμεταλλεύτηκε τις δυνατότητες αυτής της υποχρησιμοποιημένης υπερτροφής και τη μετέτρεψε σε εταιρεία τροφίμων που πουλά ό,τι σχετίζεται με την Bambara. Οι περιπέτειές του με τα φασόλια ξεκίνησαν όταν βρήκε μια λύση για να ταΐσει το πρώτο του παιδί, το οποίο ήταν αλλεργικό σε τροφές όπως τα αυγά, τα φιστίκια, τα γαλακτοκομικά, η γλουτένη και η σόγια.

Μια διατροφική δύναμη

Φιστίκι Bambara ή επιστημονική ονομασία Vigna αράπι, προϊόν πουλερικών συχνά παρατσούκλι «καλλιέργεια φτωχού άνδρα» ή «καλλιέργεια γυναίκας» μέσα που καλλιεργούνται κυρίως για την επιβίωση των νοικοκυριών παρά για εξαγωγή.

Και ενώ η Νιγηρία παραμένει ο μεγαλύτερος παραγωγός καλλιεργειών στην Αφρική, φυτεύοντας περίπου 100.000 μετρικούς τόνους ετησίως, ο αριθμός αυτός είναι ωχρός σε σύγκριση με καλλιέργειες σε μετρητά όπως ο αραβόσιτος (12 εκατομμύρια τόνοι), η μανιόκα (60 εκατομμύρια τόνοι) και το γιαμ (50 εκατομμύρια τόνοι) . μέτρα).

Ωστόσο, οι υψηλές δυνατότητές του για την προώθηση της επισιτιστικής ασφάλειας στην ήπειρο δεν έχουν ξεφύγει εντελώς από την προσοχή των επιστημόνων και των γεωπόνων των καλλιεργειών.

Το φυτό επιλέχθηκε ως ένα από τα 50 τρόφιμα του μέλλοντος από το World Wildlife Foundation (WWF) το 2019. Ρίξτε μια γρήγορη ματιά στο διατροφικό του προφίλ και στα χαρακτηριστικά ανθεκτικότητας του κλίματος και είναι εύκολο να καταλάβετε γιατί.

Όπως εξηγεί ο Δρ Emmanuel Bassey Effa, γεωπόνος μηχανικός στο Πανεπιστήμιο του Calabar στη Νιγηρία, τα φιστίκια Bambara περιέχουν 64,4% υδατάνθρακες, 23,6% πρωτεΐνες, 5,5% φυτικές ίνες και 6,5% λίπος, με επιπλέον βιταμίνες, μέταλλα Είναι γνωστό ως «πλήρη τροφή». ‘ που περιέχει και αμινοξέα στο μείγμα.

Με άλλα λόγια, ένα μπολ Bambara θα σας δώσει όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε για να προετοιμαστείτε για την ημέρα.

Επιπλέον, τα Bambara Peanuts έχουν κερδίσει τον θαυμασμό για την ικανότητά τους να αναπτύσσονται σε οριακές συνθήκες και να αυξάνουν την απόδοση άλλων καλλιεργειών με τις οποίες φυτεύονται, στερεώνοντας θρεπτικά συστατικά στο έδαφος.

Ο Δρ. «Η καλλιέργεια της Bambara είναι πολύ, πολύ εύκολη», εξηγεί η Effa.

“[It] «Έχει την ικανότητα να στερεώνει άζωτο στο έδαφος, το οποίο είναι πολύ, πολύ απαραίτητο στην περιοχή μας όπου η υποβάθμιση του εδάφους και η απώλεια θρεπτικών στοιχείων είναι τόσο μεγάλη… δεν απαιτεί πολλά θρεπτικά συστατικά από μόνη της για να αναπτυχθεί, είναι οριακά καλλιεργήσιμα εδάφη. πολύ φτωχά εδάφη και θα αποφέρει ό,τι κι αν γίνει».

Αύξηση μιας υποβιβασμένης καλλιέργειας

Λοιπόν, μια μονάδα παραγωγής ενέργειας με θρεπτικά συστατικά, εύκολη στην ανάπτυξη, καλή για το έδαφος… Γιατί λοιπόν το παράδοξο του υποβιβασμού για ένα τόσο βιρτουόζο όσπριο;

Το παιχνίδι έχει κάποια προβλήματα.

Πρώτον, η ωμή, μη επεξεργασμένη Bambara χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί. Συνήθως χρειάζονται μερικές ώρες για να σιγοβράσει προτού να είναι έτοιμο για φαγητό – δεν είναι μικρό να ληφθούν υπόψη οι κοινότητες που έχουν περιορισμένη ενέργεια.

Δεύτερον, το ξεφλούδισμα και η προετοιμασία της Bambara με σκληρό κέλυφος απαιτεί πολύ μεγαλύτερη ένταση εργασίας από άλλες καλλιέργειες όπως το μπιζέλι και τα φιστίκια, και συχνά γίνεται με το χέρι.

Ωστόσο, ο Δρ. Η Effa πιστεύει ότι αυτά τα προβλήματα δεν είναι ανυπέρβλητα. Πιστεύει ότι εάν η Bambara επιβιώσει από τον υποβιβασμό, θα χρειαστεί την προσοχή, την έρευνα και τις επενδύσεις των γεωργικών οργανώσεων για να βιομηχανοποιήσει αυτές τις διαδικασίες.

Και από την πλευρά τους, οι δύο καλεσμένοι μας, ο σεφ Moyo και ο Nkechi, είναι αποφασισμένοι να βάλουν αυτό το παραμελημένο φασόλι στην κορυφή του μενού στη Νιγηρία και σε όλο τον κόσμο.

«Δεν βλέπουμε το νιγηριανό φαγητό ως κουζίνα παγκόσμιας κλάσης γιατί το θεωρούμε ως το φαγητό που τρώμε στο σπίτι, ξέρετε, εορταστικό φαγητό. Αλλά δεν είναι καλό φαγητό, ξέρετε, αυτό είναι γαλλικό φαγητό, αυτό είναι ιταλικό φαγητό. Πληρώνουμε πολλά χρήματα για να φάμε αυτό το φαγητό επειδή πιστεύουμε ότι είναι εξωτικό ή ξένο, αλλά τι γίνεται με το δικό μας φαγητό; Όχι, όχι, όχι, όχι, όχι, όχι, όχι», λέει ο Μόγιο.

«Είναι γραμμένο στο αποικιακό μας σύμπλεγμα κατωτερότητας που μας λέει ότι το μόνο που είμαστε δεν είναι αρκετό. Αλλά είμαστε υπεραρκετοί».

Όσο για την Nkechi, λέει ότι η Bambara είναι αγαπητή στην καρδιά της μετά τις επιχειρηματικές της περιπέτειες με το φαγητό.

«Το ονομάζω ηρωίδα μας. Και έσωσε τον γιο μου», λέει.

«Πιστεύω ότι όταν πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν και μαθαίνουν για την καλλιέργεια, όταν πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν την καλλιέργεια, όταν η κατανάλωση είναι υψηλή, η παραγωγή θα είναι επίσης υψηλή. Και τα οφέλη για το περιβάλλον γίνονται αισθητά ακόμη περισσότερο. Έτσι, οι μεγάλοι στόχοι αυτή τη στιγμή θα πρέπει να είναι να βρεθούν τρόποι για να αυξηθεί η κατανάλωση Bambara ώστε να αυξηθεί η καλλιέργεια».

Φυστικοβούτυρο Bambara με Gourassa Bazlama:

Περιεχόμενα

Να εξαπλωθεί:

Φιστίκια Bambara

1 κρεμμύδι

Αλάτι, πιπέρι, σκόνη κάρυ (προαιρετικά)

Ντομάτες (προαιρετικά)

Φοινικέλαιο ή φυτικό λάδι

Για τηγανίτα Gourassa

Φήμη

Αυτό

Καραμέλα

Μάγια

Αλας

Μέθοδος

για την εξάπλωση

Βράζουμε τα φιστίκια bambara για μερικές ώρες μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε επίσης να το εμποτίσετε εκ των προτέρων για να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε τα φιστίκια Bambara στο τηγάνι.

Προσθέστε το καρύκευμα και τηγανίστε μέχρι να ενσωματωθεί καλά το καρύκευμα.

Θρυμματίστε και πολτοποιήστε τα μούρα Bambara σε ένα γουδί ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.

Για τηγανίτα Gourassa

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά με το νερό.

Ζυμώνουμε το μείγμα για 5-10 λεπτά.

Αφήστε το να ζυμωθεί για 30 λεπτά.

Μοιράζουμε σε μερίδες των 50 γρ.

Δίνουμε το σχήμα που θέλουμε και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι ή λάδι μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά.

Καλή όρεξη!

Αν πεινάτε για περισσότερες συνταγές και ιστορίες για γηγενή αφρικανικά υλικά, ακούστε το πρώτο μέρος της σειράς μας όπου ο Pierre Thiam και εγώ μιλάμε για το fonio, το αγαπημένο του πιάτο της παιδικής ηλικίας.

Το podcast Star Ingredient χρηματοδοτήθηκε από το Ευρωπαϊκό Κέντρο Δημοσιογραφίας μέσω του Solutions Journalism Accelerator. Αυτό το ταμείο υποστηρίζεται από το Ίδρυμα Bill & Melinda Gates.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *