15 παλιομοδίτικες συμβουλές μαγειρικής που λειτουργούν πραγματικά, σύμφωνα με τους ειδικούς — Φάτε αυτό, όχι εκείνο

Ορισμένες ιστορίες γεροντοκόπων δεν ξεφεύγουν ποτέ από τη μόδα – όπως «η κατσαρόλα που παρακολουθείται δεν βράζει ποτέ» και «είσαι ό,τι τρως». Ακριβώς όπως μερικές παλιομοδίτικες συμβουλές μαγειρικής αξίζουν ακόμα να τις χρησιμοποιείτε στη σύγχρονη κουζίνα σας. Μερικές από αυτές τις συμβουλές είναι aha’s, άλλες duh’s – αλλά όλες εξακολουθούν να ισχύουν παρόλο που έχουν όλα τα πιο πρόσφατα gadget και συσκευές στην κουζίνα του σπιτιού.

Ρωτήσαμε σεφ και άλλους ειδικούς στη μαγειρική για τις σκέψεις τους σχετικά με το εάν αυτές οι τεχνικές της παλιάς σχολής εξακολουθούν να είναι επίκαιρες σήμερα, και όλοι συμφώνησαν με ενθουσιασμό. Ακολουθούν 15 έξυπνες και δημιουργικές ντεμοντέ συμβουλές μαγειρικής που εξακολουθούν να ισχύουν. Ετοιμαστείτε να το πάρετε πίσω στην κουζίνα της γιαγιάς σας με δάπεδο από λινέλαιο. Επίσης, μην χάσετε αυτές τις 15 παλιομοδίτιες συμβουλές μαγειρικής που δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιήσετε και μάθετε πώς ο Neil Patrick Harris και ο David Burtka κατέκτησαν το οικογενειακό γεύμα.

επαληθεύτηκε

Αυτή η συμβουλή μπορεί να είναι γνωστή, λέει. Αν Γκρόσμαν Ιδρυτής των Rebel Daughter Cookies, αλλά αξίζει να το επαναλάβουμε. “Ψύξτε αυτή τη ζύμη. Αν θέλετε ένα πιο παχύρρευστο μπισκότο, στερεώστε το βούτυρο πριν το ψήσετε. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε να τυλάρετε τη ζύμη εκ των προτέρων και στη συνέχεια να την παγώσετε και να την αφήσετε να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Βάλτε τα μπισκότα στο φούρνο κρύα. Αυτό δίνει το βούτυρο μια ευκαιρία μάχης ενάντια στον ζεστό φούρνο».

ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα
επαληθεύτηκε

Ένα ξύλινο κουτάλι είναι πιο μαλακό και μπορεί να αναμειχθεί καλύτερα από ένα μεταλλικό ή πλαστικό κουτάλι, λέει. Μάικλ Κουκ, συνταξιούχος σεφ, καλοφαγάς, πρώην ιδιοκτήτης δύο εστιατορίων και blogger στο My Conscious Eating. Το ξύλινο κουτάλι επίσης δεν μεταφέρει τη θερμότητα, οπότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ανακατέψετε σάλτσες πριν ζεσταθούν πολύ γρήγορα.

υπολείμματα λαχανικών
επαληθεύτηκε

Οι επαγγελματίες μάγειρες το κάνουν αυτό συνεχώς, και αναμφίβολα το έκανε και η γιαγιά σας. «Κρατήστε τα υπολείμματα και μετά βράστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα για έναν σπιτικό ζωμό λαχανικών», λέει. Έμιλυ Έγκερς Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης εκπαιδευμένος σεφ και ιδιοκτήτης του Legally Healthy Blonde.

προσθέτουμε αλατισμένο νερό για τα ζυμαρικά
επαληθεύτηκε

Το αλάτι βοηθά τα ζυμαρικά να δένουν με τη σάλτσα για πιο πηχτή σύσταση. “Επίσης, διαλύεται και απορροφάται από τα ζυμαρικά για να τους δώσει επιπλέον γεύση. Δεν είναι βήμα για να το παραλείψετε”, λέει. Aysegul Sanford Η Τέλεια Ζωή σας.

συνδυασμό φρούτων και λαχανικών
επαληθεύτηκε

«Τα φρούτα και τα λαχανικά που ωριμάζουν την ίδια εποχή του χρόνου έχουν υπέροχη γεύση μαζί», λέει. Clare Ivatt Ιδρυτής της Kitchen Time Savers. Οι συνταγές που χρησιμοποιούν τέτοιους συνδυασμούς θα είναι πιο επιτυχημένες. Οι πιπεριές σε συνδυασμό με τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και το καλαμπόκι, και το λάχανο και την κολοκύθα είναι υπέροχοι συνδυασμοί.

ζυμαρικά σε ζωμό λαχανικών
επαληθεύτηκε

Από την περιοχή Emilia-Romagna της Ιταλίας (που θεωρείται το επίκεντρο της ιταλικής κουζίνας από σεφ, ιστορικούς και γαστρονομικούς ταξιδιώτες) αυτή η κλασική τεχνική μαγειρικής του Παλαιού Κόσμου είναι απαραίτητη για τους οικιακούς σεφ. Χρησιμοποιήστε αυτή τη συμβουλή όταν φτιάχνετε φρέσκα (χωρίς κουτί) ζυμαρικά, λέει. Σεφ Wendy Cacciatori Είναι από τη Μπολόνια και είναι ιδιοκτήτης των Via Emilia 9 και Nonna Beppa στο Μαϊάμι.

στη Νέα Υόρκη. Πολλά από τα πιάτα της είναι κληρονομικά από τη γιαγιά της: τορτελίνι en brodo, ταλιατέλες με σάλτσα μπολονέζ και κομμένο στο χέρι στήθος κοτόπουλου με αγκινάρες. «Το νερό αφαιρεί τη φυσική γεύση των ζυμαρικών», λέει η Wendy, «προσθέτει ουσιαστική γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο ζυμαρικών, ακόμα κι αν το σερβίρετε απλώς με ζωμό – κατά προτίμηση λαχανικά και μοσχάρι, με φρέσκο ​​βούτυρο και τυρί».

κοτόπουλο σε γάλα
επαληθεύτηκε

Επειδή το κοτόπουλο έχει την τάση να στεγνώνει καθώς μαγειρεύεται, αυτή είναι μια άλλη κλασική συμβουλή του Παλαιού Κόσμου που έχει ως αποτέλεσμα το ζουμερό κοτόπουλο. «Καθώς βραχεί, το γάλα βοηθά να μαλακώσει και να προσθέσει υγρασία», λέει ο σεφ Wendy. «Αυτό λειτουργεί καλά και όταν μαγειρεύετε μια γαλοπούλα».

πλύνετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά
επαληθεύτηκε

Όταν ξεπλένετε, ξεπλένετε τα άμυλα. Και η σάλτσα δεν κολλάει καλά στα ζυμαρικά. «Εναλλακτικά, ολοκληρώστε το μαγείρεμα των ζυμαρικών στη σάλτσα με λίγο νερό για το μαγείρεμα των ζυμαρικών», λέει. Brian Theisσυγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Ατελείωτη γιορτή: Πώς να φιλοξενήσετε τους αγαπημένους σαςκαι σεφ και food blogger στο The Infinite Feast.

μαγειρεύοντας με τις αισθήσεις
επαληθεύτηκε

Όταν μαγειρεύετε, βασιστείτε στις αισθήσεις σας για όσφρηση, χρώμα, υφή και γεύση, όχι μόνο στη συνταγή. «Και πάντα να το γεύεσαι», λέει ο Theis.

ακόνισμα μαχαιριών κουζίνας
επαληθεύτηκε

«Ένα αμβλύ μαχαίρι είναι πιο επικίνδυνο από ένα κοφτερό μαχαίρι», λέει ο Theis.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 50 εκπληκτικά πράγματα που πρέπει και δεν πρέπει για την ασφάλεια της κουζίνας

τηγανίζετε το κρέας σας
επαληθεύτηκε

Αν μαγειρεύετε μοσχάρι ή αρνί, τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι πριν τα βάλετε στο φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία. «Θα σφραγίσει τη γεύση και θα τους επιτρέψει να προσθέσουν γεύση όταν τελειώσουν οι χυμοί, αντί να σπαταληθούν», λέει. Χριστίνα Ρούσο, συνιδρυτής του The Kitchen Community. Είναι ένα φιλοδώρημα που πήρε από τη γιαγιά της, λέει.

σιγοβράζω
επαληθεύτηκε

Όταν μαγειρεύετε κατσαρόλες ή κατσαρόλες σε μια κατσαρόλα, εφόσον υπάρχουν αρκετά υγρά, όσο περισσότερο το ψήνετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία, τόσο καλύτερη γεύση θα έχει. «Μακρύ, σύντομο και αργό, ήταν ένας κανόνας που ορκιζόταν η γιαγιά μου και εξακολουθώ να τον επιμένω», λέει ο Ρούσο.

γουδί και γουδοχέρι
επαληθεύτηκε

Είναι ένα παλιομοδίτικο μαγείρεμα που φέρνει πίσω μνήμες παιδικής ηλικίας από τον κορυφαίο σεφ 18 και τον ημιτελικό του 2022 James Beard. Chris Viaud. Ως παιδί, η Viaud βοηθούσε τη μητέρα της από την Αϊτή να ετοιμάζει το δείπνο κάθε βράδυ, αλέθοντας βότανα και μπαχαρικά σε έναν πυλώνα ή γουδοχέρι. Εξακολουθεί να χρησιμοποιεί αυτήν την τεχνική όταν ετοιμάζει τα κυριακάτικα γεύματα του Ansanm στο εστιατόριό του, Greenleaf, στο Milford του New Hampshire.

αφιερώστε χρόνο στο μαγείρεμα
επαληθεύτηκε

Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή πριν ξεκινήσετε. «Η βιασύνη μιας συνταγής αυξάνει τις πιθανότητές σας να μπερδέψετε τα πράγματα, όπως απλώς να παραλείψετε ένα βήμα ή να χρησιμοποιήσετε λάθος μέτρηση», λέει. στο BogedinΣεφ/ιδιοκτήτης του Twigs Cafe.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 4 μυστικά μαγειρικής που ορκίζεται ο διάσημος σεφ Aarón Sánchez

απόθεμα ψαριού
επαληθεύτηκε

Ζητήστε από τον ιχθυοπώλη σας τα αποκόμματα ψαριού, τα οποία είναι τα μέρη του ψαριού που έχουν μείνει μετά το φιλέτο. Craig Fear, συγγραφέας Σούπες Νέας Αγγλίας από τη θάλασσα, «Ο σπιτικός ζωμός ψαριού έχει αρώματα και γεύσεις που είναι πολύ ευαίσθητες για να τις μιμηθούν σε κονσέρβες ή σε κουτί ζωμού από το σούπερ μάρκετ», λέει.

Ακούστε τους επαγγελματίες και μαγειρέψτε σαν να είστε ένας από αυτούς! Αυτές οι συμβουλές λειτουργούν πραγματικά.

Μια προηγούμενη έκδοση αυτού του άρθρου δημοσιεύθηκε αρχικά στις 27 Απριλίου 2022.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *