Το Brock Masterson’s είναι έτοιμο να βγάλει τις διακοπές από το πιάτο σας

Ο Schaefer υπολογίζει ότι η εταιρεία του φιλοξενεί περισσότερες από 1.000 εκδηλώσεις κάθε χρόνο, συμπεριλαμβανομένων εκατοντάδων γάμων και 30 μεγάλων φεστιβάλ. Υπολογίζει ότι μέχρι το 2022 θα έχει εξυπηρετήσει περισσότερους από 120.000 ανθρώπους.

Η σταθερή επιχείρηση ξεκίνησε πριν από περισσότερα από 20 χρόνια, αλλά οι ρίζες της ανάγονται σε ένα καυτό καλοκαίρι τον Αύγουστο του 1986, όταν άρχισαν να φτιάχνουν το “Precious Nuts”. Η παλιά οικογενειακή συνταγή έπαιρνε τζάμπο καρύδια που αποστέλλονταν από το Όλμπανι της Τζόρτζια, όπου το δίδυμο ήταν επικαλυμμένο με ασπράδια αυγών, κορινθιακή κανέλα, ζάχαρη και θαλασσινό αλάτι και ψήθηκαν σε τραγανή γεύση για να πουληθούν στην αγορά Dorothy Lane στο Oakwood.

«Ενώ αυτό το είδος γλυκίσματος είναι πανταχού παρόν στον σημερινό κόσμο, το 1986 θεωρήθηκε μοναδικό και κάπως άγριο», είπε ο Schaefer. “Στις 21 Αυγούστου 1986, πουλήσαμε χονδρικά την πρώτη μας παρτίδα Precious Pecans στην Oakwood DLM. Αυτή ήταν η γέννηση αυτού που τελικά θα γινόταν Brock Masterson. Το 1988, αφού πουλούσαμε Precious Pecans για σχεδόν δύο χρόνια και περιστασιακά κάναμε catering έξω από την κουζίνα του σπιτιού μας , κερδίζοντας δημοτικότητα. Στη συνέχεια ανοίξαμε το Nanci’s Fancies and Nanci’s Café στη λεωφόρο Park Ave. στο Oakwood. Το Nanci’s Fancies ήταν ένα κατάστημα με καλάθια δώρων και δώρων υψηλής ποιότητας και το Nanci’s Café είναι όπου συνεχίζεται το catering. Ανοίξαμε επίσης το Nanci’s Porches, ένα πλήρες εστιατόριο εξυπηρέτησης στο 2600 Far Hills Ave, όπου λειτουργούσαμε μέχρι το 2003, όταν ο Nanci (Schaefer) αποσύρθηκε και πούλησε τον χώρο του εστιατορίου σε αυτό που αργότερα θα γινόταν C’est. Throw.»

ΑνακαλύπτωΩ ΘΕΕ ΜΟΥ! Εσείς παιδιά! Το «Legally Blonde» έρχεται στο Ντέιτον!

Το 2000, με τη βοήθεια ενός υπαλλήλου, ο Schaefer δημιούργησε τον δικό του οργανισμό, το Brock Masterson’s Catering & Events, για να συνεχίσει την εστίαση και τα φεστιβάλ ενώ συνέχισε τα καθήκοντά του ως executive chef στο Nanci’s Porches. Το όνομα του Brock Masterson προέρχεται από τον συνδυασμό του πατρικού ονόματος της μητέρας του Schaefer, Brock, και του πατρικού ονόματος της μητέρας ενός υπαλλήλου, Masterson.

«Με εκπαίδευσαν δύο εξαιρετικοί σεφ: η μητέρα και η γιαγιά μου. Γι’ αυτό ό,τι σερβίρουμε είναι νόστιμο και γεμάτο αγάπη. Οι δυο τους με διαμόρφωσαν ως άνθρωπο και σεφ. Στην πορεία, έχω αναπτύξει τις δεξιότητές μου μέσα από δεκαετίες δουλειάς και διδάγματα στον τομέα της εστίασης. Έχω επίσης μια σημαντική δέσμευση να μελετήσω τις παγκόσμιες κουζίνες για να επαναφέρω τις καλύτερες γεύσεις, υφές και τεχνικές», είπε ο Schaefer, προσθέτοντας ότι είχε ταξιδέψει σε 32 χώρες.

«Πολλά από τα γεύματά μας, όπως τα κέικ με καβούρια, το ντιπ του Brock’s hash and άνηθο, οι τηγανίτες μήλου, η μπανανόπιτα και τα μπισκότα σοκολάτας της γιαγιάς Torkelson, είναι συνταγές που έχουν περάσει από τις οικογένειές μας», είπε ο Schaefer.

Μία από τις πρώτες αναμνήσεις catering που ξεχώρισαν ήταν το ντεμπούτο του Fraze το 1987, όταν έστησε ένα περίπτερο για να πουλήσει το φαγητό του στο The Holiday at Home Festival στο Lincoln Park, λίγα χρόνια πριν βγει.

«Τότε, το φεστιβάλ φαγητό σήμαινε μπέργκερ, κορν ντογκ, κέικ με χωνί και πατατάκια. Παραμένοντας πιστοί στην παράδοσή μας να σκεφτόμαστε έξω από το κουτί, να προσπαθούμε να φάμε σε υψηλότερο επίπεδο και να φέρουμε κάτι μοναδικό, φέραμε κάτι ανήκουστο στη σκηνή του φεστιβάλ. Φανταστείτε την έκφραση στα πρόσωπα των ανθρώπων όταν βλέπουν ψητό σολομό, μεγάλα λιπαρά ρουμπέν, χοιρινές μπριζόλες, μανιτάρια πορτομπέλο και μπλε κέικ καβουριών σερβιρισμένα σε σαλάτες με ντρέσινγκ με άνηθο Brock. Στην πραγματικότητα, δεν θα ξεχάσω ποτέ το βλέμμα στο πρόσωπο ενός φίλου πωλητή όταν με κοίταξε και μου είπε: «Δεν μπορείς να αντέξεις τρεις εβδομάδες σε αυτήν την επιχείρηση εξυπηρετώντας κάτι τέτοιο. Εδώ, 36 χρόνια μετά, είχαμε τις μεγαλύτερες 3 εβδομάδες της ζωής μας. Και δεν έχουμε τελειώσει ακόμα», είπε ο Schaefer. «Καλωσορίζουμε 2 έως 2.500 άτομα, συμπεριλαμβανομένων των γευμάτων και της μεταφοράς. Προσφέρουμε τα πάντα, από χοτ ντογκ μέχρι λαβράκι με beurre blanc, από χάμπουργκερ μέχρι prime rib μέχρι μοσχαρίσιο Wellington.

Όχι μόνο εξυπηρετούν, αλλά έχουν επίσης μια ακμάζουσα επιχείρηση με μεσημεριανό γεύμα, σερβίροντας φαγητό εποχιακά στην πλατεία Δικαστηρίου στο κέντρο της πόλης και ένα βασικό μέρος των τοπικών εορτασμών με νόστιμες επιλογές που σερβίρονται ζεστές από τη σχάρα. Στις γιορτές, τα κέικ με μπλε καβούρια που σερβίρονται πάνω από τρεις πουρέ πατάτας με σάλτσα άνηθου (20 $) θα λάβουν το βραβείο ως τα πιο δημοφιλή. Αυτό είναι ένα υπέροχο πλούσιο αλμυρό πιάτο και το προσωπικό μου αγαπημένο στο μενού.

Όταν ρωτήθηκε πώς περιγράφει το φαγητό του, ο άνθρωπος πίσω από τη σόμπα και το πλήρωμά του απαντούν τόσο υπέροχα όσο και το νόστιμο φαγητό που σερβίρει: «Νόστιμο και χορταστικό. Φαγητό με μεγάλη προσοχή στη λεπτομέρεια με μεγάλα όρια. Καπρίτσιο και ειλικρινές. Αναγνωριζόμενο φαγητό γευστικά φτιαγμένο με περηφάνια και μεράκι. Άλλοτε μπουζί, άλλοτε ποιμενικό.

ΑνακαλύπτωDAYTON FOODS: Το Waffle Shop, μια εορταστική παράδοση 92 ετών, πραγματοποιείται αυτή την εβδομάδα

Ενώ έχει παρέλθει η προθεσμία παραγγελίας για την Ημέρα των Ευχαριστιών, είναι ανοιχτά για επαγγελματικούς λόγους κατά τη διάρκεια των εορτών του Δεκεμβρίου και προσφέρουν προσφορές σε πακέτο όλο το χρόνο για το Πάσχα, την Κυριακή του Super Bowl, τη Σαρακοστή την Παρασκευή και άλλες ημέρες όπως η Ημέρα της Μητέρας. Προσφέρουν επίσης μια ποικιλία από κις με ειδοποίηση 24 ώρες νωρίτερα όλο το χρόνο, τα οποία προσωπικά έχω αγοράσει πολλές φορές και έχω απολαύσει απόλυτα. Ακολουθήστε τους στο Facebook για να δείτε πληροφορίες σχετικά με τις προσφορές που προσφέρουν όλο το χρόνο.

Το φετινό Δείπνο των Ευχαριστιών για τέσσερις δίνει μια καλή αίσθηση της αξίας που λαμβάνουν οι πελάτες. Το γεύμα των 109 $ για τέσσερις αποτελείται από ψητή γαλοπούλα (λευκό και μαύρο κρέας, κομμένο σε φέτες/τραβηγμένο), εντόσθια, πουρέ πατάτας με βουτυρόγαλα, κατσαρόλα γλυκοπατάτας πραλίνα, γεμιστό ψωμί καλαμποκιού, καρυκευμένα πράσινα φασόλια, σάλτσα cranberry και παραδοσιακό ψωμί. Μπορούν να προστεθούν προσθήκες όπως κις (16 $), πίτα με πεκάν (14 $), πίτα με κρέμα σοκολάτας ή πίτα με κρέμα καρύδας (19 $) και σανίδα αλλαντικών (55 $). Οι σπεσιαλιτέ και τα εορταστικά γεύματα εξαντλούνται, επομένως είναι σημαντικό να λάβετε την παραγγελία σας εκ των προτέρων.

Ο Schaefer πιστώνει την πρόσληψη του Traci Tobin ως διευθυντή εκδηλώσεων το 2011 για τη βοήθεια της εταιρείας να αναπτυχθεί, να ανταποκριθεί στη ζήτηση και να παραμείνει σε καλό δρόμο. «Μέσα από τη σκληρή δουλειά και την αφοσίωσή του και του υπέροχου προσωπικού μας, μας οδήγησε στο μονοπάτι της ανάπτυξης και της επιτυχίας από ένα μικρό σόου για ένα άτομο και δύο άτομα με περιστασιακούς γάμους, πολλά φεστιβάλ και εποχιακά γεύματα στην πλατεία Courthouse. ποια είναι μια σημαντική δύναμη στον κλάδο αυτή τη στιγμή.

Όπως όλα τα καταστήματα εστίασης, οι επόμενοι δύο μήνες αφορούν την αυξανόμενη ανάγκη για επισιτιστική βοήθεια, ειδικά κατά τη διάρκεια των εορτών των Ευχαριστιών και του Δεκεμβρίου. Ο Schaefer λέει ότι θα παρουσιάσουν το γεύμα τους για τις διακοπές του Δεκεμβρίου, με λεπτομέρειες που θα ανακοινωθούν σύντομα, όπως έκαναν τα προηγούμενα χρόνια. Ο επιχειρηματικός εκθεσιακός χώρος 1.800 τετραγωνικών ποδιών στο 450 Patterson Road και η εμπορική κουζίνα 3.000 τετραγωνικών ποδιών στο 446 Patterson Road θα γεμίζουν τώρα με εικόνες και ήχους δραστηριότητας και μαγειρικής από το πρωί μέχρι το βράδυ.

Μπορεί η δουλειά του να είναι πολυάσχολη και πολύπλοκη, αλλά το όραμά του για το μέλλον είναι απλό: «Το υπέροχο φαγητό προέρχεται από το μεγάλο πάθος και την επιθυμία να δεις την έκφραση της ευτυχίας στο πρόσωπο κάποιου όταν το τσιμπήσει… Θα συνεχίσουμε . Για να εξυπηρετήσω τους Daytonians και όχι μόνο για χρόνια υπέροχο φαγητό.

Dayton Eats Ρίχνει μια ματιά σε λαχταριστές τοπικές ιστορίες τροφίμων και ειδήσεις εστιατορίων που σας έφερε ο συγγραφέας Alexis Larsen που συνεισφέρει. Μοιραστείτε πληροφορίες σχετικά με τις ενημερώσεις του μενού σας, ειδικά δείπνα και εκδηλώσεις, νέους σεφ, ενδιαφέροντα νέα πιάτα και γαστρονομικές περιπέτειες. Γνωρίζετε για νέες συναρπαστικές αλλαγές μορφής, ειδικές προσφορές, χαρούμενες ώρες, ενημερώσεις εστιατορίων ή οποιαδήποτε άλλη νόστιμη είδηση ​​που πιστεύετε ότι αξίζει μια πιο προσεκτική ματιά; Στείλτε email στον Alexis Larsen με τις πληροφορίες στο [email protected] και θα εργαστούμε για να τις συμπεριλάβουμε σε μελλοντική κάλυψη.

πως να παραγγείλει

Τι: Απολαύσεις και εκδηλώσεις του Brock Masterson

Οπου: 450 Patterson Road, Dayton

Συλλογή παραγγελιών: 446 Patterson Road (κοντά στο Brewski Barrel, κοντά στη γωνία των δρόμων Shroyer και Patterson). Τραβήξτε μέχρι την πόρτα της καντίνας και θα φέρουν το φαγητό στο αυτοκίνητό σας.

Τηλέφωνο: 937-298-1234 (γραφείο), 937-701-8926 (υπεύθυνος εκδηλώσεων, Traci Tobin), 937-475-5935 (Chief Rick Schaefer)

Περισσότερες πληροφορίες: www.brockmastersons.com; www.facebook.com/brockmastersonscatering ή www.instagram.com/brockmastersonscatering

Συμβουλές ψησίματος από τον Rick Schaefer, εκτελεστικό σεφ και ιδιοκτήτη του Brock Masterson’s Catering & Events

Για τον Rick Schaefer, δεν είναι ποτέ πολύ κρύο για να ανάψει τη σχάρα και έχει δεκαετίες για να τελειοποιήσει και να τελειοποιήσει τις μεθόδους μαγειρικής του. Εδώ είναι οι δικές της συμβουλές για τις καλύτερες ψητές μπριζόλες και θαλασσινά:

Το κλειδί για τη μπριζόλα είναι να μην μαγειρεύετε ποτέ μια κρύα μπριζόλα απευθείας από το ψυγείο. Αφήνουμε σκεπασμένο μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι είναι ωραίο και ζεστό στη σχάρα ή στο μαντεμένιο τηγάνι. Αυτό θα καυτηριάσει στους χυμούς, θα σας δώσει μια ωραία κρούστα και θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα. Λίγο πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας τρίψιμο, μια μικρή ποσότητα έξτρα παρθένου ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι ή απευθείας στη σχάρα. Για μια μπριζόλα πάχους 1 1/4 ίντσας σε θερμοκρασία δωματίου, ψήστε κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε γρήγορα κάθε περιφερειακή πλευρά και να την αφήσετε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά για να προσθέσετε χρώμα σε κάθε επιφάνεια. Αυτό θα εξασφαλίσει μια μέτρια σπάνια μπριζόλα. Αλατοπιπερώστε τη μπριζόλα σας λίγο πριν τη σερβίρετε.

Το σημαντικό για τον σολομό είναι να μην τον ψήσετε ποτέ μέχρι το τέλος, αλλά να τον ψήσετε *σχεδόν* και να τον αφήσετε να ξεκουραστεί πριν τον απολαύσετε. Αυτό θα σας επιτρέψει να απολαύσετε ακόμη περισσότερο τα νόστιμα και φιλικά προς την καρδιά ωμέγα 3. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε σολομό που αλιεύεται άγρια ​​ή δεν τρέφεται με ΓΤΟ. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για μένα για κάθε θαλασσινό.

Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε μαγειρικό λάδι, σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε κάτι υγιεινό για την καρδιά, όπως βιολογικό λάδι αβοκάντο, βιολογικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή βιολογικό γκι επειδή άλλα κοινά έλαια όπως το κανόλα ή το ηλιέλαιο είναι πολύ φλεγμονώδη και εξαιρετικά επεξεργασμένα. Μένουμε μακριά τους και σας τα προτείνουμε.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *