Στοιχεία μαγειρικής πριν από 780.000 χρόνια ξαναγράφουν την ιστορία

Όταν μαθαίνουμε για πρώτη φορά να μαγειρεύουμε είναι μια από τις πιο σημαντικές εξελικτικές στιγμές του είδους μας. Αυτό είναι που μας έκανε σύγχρονους ανθρώπους.

“Πριν από περίπου 1 έως 2 εκατομμύρια χρόνια, οι πρώτοι άνθρωποι ανέπτυξαν ψηλότερα σώματα και μεγαλύτερο εγκέφαλο. Η ιδέα είναι ότι οι πλούσιες σε θερμίδες δίαιτες, και ειδικά η μαγειρική, οδήγησαν αυτήν την αλλαγή”, δήλωσε ο David Braun, καθηγητής ανθρωπολογίας στο Columbian College of Arts and Χειροτεχνία. Sciences στην Ουάσιγκτον, DC

Ακολουθήστε το κανάλι Google News του The Daily Star για τα τελευταία νέα.

Μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Nature Ecology and Evolution υποδηλώνει ότι οι πρώτοι άνθρωποι μαγείρεψαν περίπου 780.000 χρόνια πριν. Μέχρι τώρα, οι πρώτες ενδείξεις μαγειρεμένου φαγητού ήταν περίπου 170.000 χρόνια πριν, όταν οι πρώτοι Homo sapiens και οι Νεάντερταλ χρησιμοποιούσαν τη φωτιά για να μαγειρέψουν λαχανικά και κρέας.

Οι πρώτες μαγειρικές φωτιές προϋπήρχαν του Homo sapiens

Η νέα μελέτη δείχνει ότι ο Homo erectus, ο πρόγονος του σύγχρονου ανθρώπου, μαγείρευε φαγητό πολύ νωρίτερα στην ιστορία.

«Το να βάλουμε αυτή την ιστορία πάνω από 600.000 χρόνια πίσω έχει συνέπειες για την ανακατασκευή της εξελικτικής ιστορίας των αρχαίων ανθρώπων», είπε στη DW ο συν-συγγραφέας της μελέτης Jens Najorka, του Μουσείου Φυσικής Ιστορίας στο Λονδίνο.

Η ομάδα μελέτης βρήκε τα στοιχεία της σε έναν αρχαιολογικό χώρο στο σύγχρονο Ισραήλ, στη βόρεια κοιλάδα του Ιορδάνη. Η τοποθεσία, που ονομάζεται Gesher Benot Ya’aqov, είναι γνωστό ότι χρονολογείται πριν από περίπου 780.000 χρόνια.

Πιστεύεται ότι στην περιοχή ζούσαν κοινότητες Homo erectus που ανήκαν στον λεγόμενο Αχελικό πολιτισμό. Οι κοινότητες είχαν μια ποικίλη διατροφή, που περιελάμβανε μεγάλα θηράματα, φρούτα και λαχανικά και ψάρια γλυκού νερού από την κοντινή λίμνη Παλαιο-Χούλα. Αλλά μέχρι τώρα, οι ειδικοί δεν ήξεραν αν έτρωγαν το φαγητό τους ωμό ή μαγειρεμένο.

Τα καμένα δόντια ψαριού αποκαλύπτουν αρχαίες μαγειρικές πρακτικές

Η ομάδα μελέτης ανέλυσε τα υπολείμματα δοντιών ψαριών (από κυπρίνο και μουστάκια) που βρέθηκαν κοντά στα τζάκια στο Gesher Benot Ya’aqov.

Αναλύοντας την κρυσταλλική δομή των δοντιών, η ομάδα διαπίστωσε ότι τα δόντια ψήθηκαν κάτω από τους 500 βαθμούς Κελσίου (932 βαθμούς Φαρενάιτ).

«Αυτό έδειξε ότι το ψάρι μαγειρεύτηκε σε ελεγχόμενη θερμοκρασία αντί απλώς να καίγονταν», δήλωσε στη DW η συν-συγγραφέας της μελέτης Irit Zohar από το Πανεπιστήμιο του Τελ Αβίβ στο Ισραήλ. “Μέχρι τώρα, κανείς δεν έχει αποδείξει ότι ο Homo Erectus μαγείρευε. Αυτή είναι η πρώτη απόδειξη ότι ο Erectus είχε τη γνωστική ικανότητα να ελέγχει τη φωτιά και να μαγειρεύει φαγητό.”

Γιατί έχει σημασία πότε οι άνθρωποι αρχίζουν να μαγειρεύουν;

Η ανάπτυξη της μαγειρικής ήταν μια τεράστια στιγμή στην ανθρώπινη εξέλιξη.

“Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι η εξέλιξη από τον Homo erectus στον Homo sapiens πρέπει να σχετίζεται με μια αλλαγή στη διατροφή και τη χρήση της φωτιάς για το μαγείρεμα. Υπάρχουν αλλαγές στην ανατομία της γνάθου και του κρανίου που δείχνουν αυτό”, είπε ο Zohar.

Το μαγείρεμα διευκολύνει την πέψη του κρέατος, των ψαριών και των λαχανικών και παρέχει την ανάπτυξη του σώματος και του εγκεφάλου πολύ πιο αποτελεσματικά από την κατανάλωση ωμής τροφής. Επίσης, κάνει τα τρόφιμα πολύ πιο ασφαλή για κατανάλωση καθώς σκοτώνει παθογόνους παράγοντες.

“Σύμφωνα με τη μαγειρική υπόθεση, περιμέναμε από τους πρώτους ανθρώπους να μαγειρεύουν φαγητό τόσο πολύ πίσω, αλλά δεν είχαμε ποτέ στοιχεία. Τώρα τα έχουμε, και αυτό επιβεβαιώνει τις υποθέσεις μας για τη σημασία του μαγειρέματος για τους πρώτους ανθρώπους”, είπε. μέρος της εργασίας.

Ακολούθησαν οι άνθρωποι τα ψάρια από την Αφρική;

Σύμφωνα με το The Zohar, οι πρώτοι άνθρωποι μετανάστευσαν από την Αφρική μέσω λιμνών και ποταμών γλυκού νερού. Οικισμοί και οι πρώτες ανθρώπινες δραστηριότητες βρίσκονται πάντα κοντά σε γλυκό νερό.

«Φυσικά είναι πηγή νερού, αλλά αυτό που νομίζω ότι παραβλέπεται είναι η σημασία των ψαριών ως σταθερής πηγής τροφής. [for early humans]», είπε ο Ζοχάρ.

Το ψάρι είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών και θρεπτικών συστατικών και, σε αντίθεση με το κυνήγι, μπορεί να καταναλωθεί όλο το χρόνο.

“Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι πρώτοι άνθρωποι έτρωγαν ψάρια μόνο όταν δεν υπήρχε τίποτα άλλο. Η μελέτη μας δείχνει ότι αυτό δεν είναι αλήθεια – διαπιστώσαμε ότι τα ψάρια μαγειρεύονταν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, υποδηλώνοντας ότι ήταν ένα σημαντικό συστατικό της διατροφής.” είπε ο Ζοχάρ.

Πώς έπιασε ο Homo erectus ψάρια;

Ένα από τα ανοιχτά ερωτήματα για τον Braun είναι πώς ο Homo erectus έπιασε ψάρια.

“Δεν υπάρχουν στοιχεία για την τεχνολογία αλιείας εκείνη την εποχή. Οι συγγραφείς βρήκαν 5.000 δόντια στην τοποθεσία – αυτή είναι μια σοβαρή ποσότητα ψαριού που μαγειρεύεται σε μια μικρή κοινότητα”, δήλωσε ο Braun.

Σύμφωνα με τους συγγραφείς, το νερό στους υγροτόπους είναι πολύ ρηχό, επομένως οι άνθρωποι δεν χρειάζονται τεχνολογίες όπως δίχτυα ή καλάμια ψαρέματος για να πιάσουν ψάρια.

«Πιστεύουμε ότι οι άνθρωποι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν τα χέρια τους με τον ίδιο τρόπο που κάνουν με τα ψάρια του ποταμού σήμερα», είπε ο Zohar.

Το παράκτιο ψάρεμα με εργαλεία όπως δόρατα και δίχτυα πιστεύεται ότι είναι μια σχετικά νέα εξέλιξη στην ανθρώπινη ιστορία. Η παλαιότερη πετονιά χρονολογείται πριν από 42.000 χρόνια, που σημαίνει ότι οι άνθρωποι ασχολούνταν με τα ψάρια για εκατοντάδες χιλιάδες χρόνια προτού εφευρεθούν πιο αξιόπιστες μέθοδοι από το «κράτημα με το χέρι».

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *