Παρακολουθήστε: 3 κορυφαίες συμβουλές για καλύτερη σπιτική μαγειρική από τον Chef Sam Mannering

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε το χταπόδι; Μήπως το μυστικό για ένα καλό κέικ ξεχνάει πραγματικά τα αυγά; Το να πηγαίνεις στη δραματική σχολή σε κάνει καλύτερο μάγειρα; Φάγαμε μεσημεριανό με τον Delaney Mes ΚυριακήΟ μόνιμος σεφ του – και νεοεκδοθέντος συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής – Sam Mannering, για να μάθει όλα τα γαστρονομικά του μυστικά.

“Θέλω απλώς να κάνω τη δουλειά. Και μην είσαι πολύ κατηγορηματικός σε αυτό.”

Είναι σίγουρα επιτηδευμένο, εγωιστικό και μια αξιοθαύμαστη προσέγγιση για το φαγητό σε αυτόν τον κλάδο, όπως ο Sam Mannering αρέσκεται να διακηρύσσει “απόλυτη μαλακία”.

Ο Μάνερινγκ με κάλεσε για μεσημεριανό γεύμα στο υπέροχο διαμέρισμά του στο Πάρνελ του Όκλαντ. Εκεί είναι, ανοίγει τυχαία τα ψωμάκια και παλεύει με μια επαγωγική κουζίνα («απόλυτος πόνος») για να τα τηγανίσει απαλά, τραβώντας τις φωτογραφίες για το εβδομαδιαίο περιοδικό της λίγο πριν καθίσουμε για δείπνο. Κυριακή στήλη περιοδικού.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ:
* Συνταγή για μπριζόλα ταρτάρ του Sam Mannering
* Συνταγή Tarasalata (σάλτσα καπνιστού ψαριού) του Sam Mannering
* Η συνταγή του Sam Mannering για τον Char Kuey Teow

Για να τελειώσετε, μερικά εύκαμπτα χόρτα με καρυκευμένο τηγανητό χταπόδι, ψωμάκια, βότανα και εσπεριδοειδή σερβίρονται πάνω από έναν επιδεικτικό λεκέ από χούμους.

Λέει: «Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι πολύ δύσκολο», αλλά είναι βασικά εύκολο με μια απλή ζύμη μαγιάς, ένα σωρό πράσινα λαχανικά και χούμους από το κατάστημα για να προσθέσετε λίγη γοητεία στο εστιατόριο και να φάτε πολύ καλά.

Είναι η απλή αλλά εντυπωσιακή προσέγγισή του στο φαγητό και τη μαγειρική που κράτησε τον Mannering στο ρόλο του ως συνεργάτης σε Κυριακάτικο περιοδικό για περισσότερα από επτά χρόνια. Και αποφεύγοντας τις υπερβολικά στυλιζαρισμένες λήψεις χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια και σπρέι ελαιολάδου, η φωτογραφία τραβιέται και το φαγητό απολαμβάνει πραγματικά.

Για τον Mannering, αυτή η εξέλιξη είναι μια απόλυτη ανακούφιση. Και έχει ακόμα δουλειά, οπότε κάτι πρέπει να κάνει σωστά. Και περισσότερο από αυτό, μόλις κυκλοφόρησε το τρίτο του βιβλίο μαγειρικής, Φαγητό που αξίζει να φτιάξεις IIαυτοδημοσιευμένο.

Το βιβλίο μαγειρικής του Sam Mannering, Food Worth Making, Τόμος 2, $65, είναι τώρα διαθέσιμο.

JD Coulter

Το βιβλίο μαγειρικής του Sam Mannering, Food Worth Making, Τόμος 2, $65, είναι τώρα διαθέσιμο.

Παραδέχεται ότι το χταπόδι “μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο χρόνο”, αλλά οι αναγνώστες δεν χρειάζεται να το γνωρίζουν και θεωρεί τον εαυτό του τυχερό που εξακολουθεί να κάνει αυτό που αγαπά, ειδικά δεδομένου του ασταθούς ξεκίνημά του όπου ξέχασε τα αυγά.

«Ήταν ένα κέικ με δαμάσκηνο και αμύγδαλο», λέει. Είναι ένα κλασικό μαλακό κέικ, αλλά το πρωί της κυκλοφορίας του, κόντευε να κάνει εμετό στα νεύρα της καθώς έβγαιναν μηνύματα κειμένου δύο λέξεων: “No eggs?!” Παραδέχεται ότι ξέχασε να τα γράψει, αλλά πριν ο πανικός, τα δάκρυα και η κατάθλιψη κυριαρχήσουν εντελώς, η μητέρα του, «μια σπουδαία μαγείρισσα, απίστευτη αρτοποιός και απόλυτος υπερασπιστής της διαίσθησης στην κουζίνα», του είπε να σταματήσει.

«Ας το κάνουμε όπως γράφτηκε», είπε ήρεμα και έτσι μια Κυριακή πρωί, δύο στήλες αργότερα, ο Σαμ και η μαμά του έφτιαξαν την τούρτα. Όπως είναι γραμμένο. Χωρίς αυγά. Φυσικά ήταν νόστιμο. ένα ελαφρώς πυκνό κέικ δαμάσκηνου και αμυγδάλου που μοιάζει με φραγκιπάνε. Περισσότερο torte από αυτό που φαίνεται στη φωτογραφία, αλλά πολύ καλό από μόνο του. «Οι άνθρωποι μου λένε ακόμα ότι αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα τους κέικ».

Φαγητό που αξίζει να φτιάξεις II μια γιορτή της στήλης, η εξέλιξη του στυλ της και το απλό και φιλικό στυλ μαγειρικής. Είναι όμως και μια απάντηση σε όποιον τον ενόχλησε να βάλει όλες τις συνταγές της στήλης σε ένα βιβλίο. Περιέχει μια λίστα με συμβουλές και εμπλοκές, το πιο σημαντικό πράγμα που πιστεύει είναι να μυρίσετε το προϊόν σας.

Το βιβλίο του Mannering με τις άγρυπνες νύχτες και το ακρωτηριαστικό άγχος είναι απόδειξη της ζωής του με φαγητό και του ακλόνητου πάθους του για όλα τα πράγματα.

JD Coulter

Το βιβλίο του Mannering με τις άγρυπνες νύχτες και το ακρωτηριαστικό άγχος είναι απόδειξη της ζωής του με φαγητό και του ακλόνητου πάθους του για όλα τα πράγματα.

«Αν τίποτα δεν έχει μυρωδιά, τίποτα δεν έχει γεύση», λέει.

Οι λεζάντες και το φόντο μιας ιδέας είναι εξίσου σημαντικά με την ίδια τη συνταγή. Το να προσπαθεί να δώσει στους ανθρώπους εμπιστοσύνη και ένστικτο στην κουζίνα είναι μεγάλη υπόθεση γι ‘αυτόν, και είναι η φωνή της μαμάς του συνεχώς πάνω από τον ώμο του που ρωτά αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι. Αντί να προσπαθήσετε να ανακαλύψετε ξανά τον τροχό, οι συνταγές μπορούν να χρησιμεύσουν ως μια απαλή υπενθύμιση. “Θυμάστε πόσο καλό θα μπορούσε να είναι αυτό; Εδώ είναι η άποψή μου για αυτό.

Της αρέσει που το κέικ με δαμάσκηνο του Σαμ μπορεί να είναι το κέικ βερίκοκου κάποιου άλλου και τρομάζει όταν κατά λάθος προσαρμόζει μια ανώνυμη συνταγή από ένα λεύκωμα, μόνο για να την πλησιάσει ο συγγραφέας συνταγών σε μια εκδήλωση λογοκλοπής.

Ομοίως, το σοκ και η χαρά που ανακάλυψε το διάσημο καρύκευμα ντομάτας της γιαγιάς του ήταν στην πραγματικότητα η ταπεινή συνταγή του Έντμοντ. Τα σημειωματάριά της με μενού, συνταγές περιοδικών, αποσπάσματα φαγητού και πολλά άλλα αποτελούν απόδειξη της ζωής και του ακλόνητου πάθους της για όλα τα τρόφιμα.

Αντί να προσπαθήσουμε να ανακαλύψουμε ξανά τον τροχό, οι συνταγές του Mannering μπορούν να είναι μια απαλή υπενθύμιση του πόσο καλό μπορεί να είναι ένα απλό γεύμα.

JD Coulter

Αντί να προσπαθήσουμε να ανακαλύψουμε ξανά τον τροχό, οι συνταγές του Mannering μπορούν να είναι μια απαλή υπενθύμιση του πόσο καλό μπορεί να είναι ένα απλό γεύμα.

Σε μια χρονιά γεμάτη με προπωλήσεις που αμαυρώθηκαν από καθυστερήσεις στην εφοδιαστική αλυσίδα που σχετίζονται με τον Covid, άγρυπνες νύχτες και παραλυτικό άγχος, οι πωλήσεις του με αυτό το βιβλίο αυξήθηκαν μέτρια παρά το γεγονός ότι ήταν «άλλος ένας έγκυρος λευκός άνδρας με δημόσιο προφίλ».

Αγαπημένες αναμνήσεις φαγητού περιλαμβάνουν μια γιαγιά που φτιάχνει αυγά τουρσί και καρύδια, φτιάχνει τυρί και κρασί από σαμπούκο και οδηγεί το ποδήλατό της για να πάρει ένα κομμάτι γάλα από τη φάρμα πριν το σχολείο και μια κατάψυξη γεμάτη με σπιτικό κρέας.

Το μεγαλύτερο από τα τέσσερα παιδιά μετακόμισε από το Χάμιλτον στη μέση του Καντέρμπουρυ και πέρασε πολύ ειρηνικά σε ένα εξοχικό οικοτροφείο όπου κάποιος έμαθε να τρώει για να χορτάσει και να αντιμετωπίσει τη νοσταλγία συμμετέχοντας σε εξωσχολικές δραστηριότητες. μια αίσθηση συντροφικότητας όπως είναι όλοι μαζί.

Και ενώ οι νέοι άντρες «μπορεί να είναι απεχθές, το κάναμε να δουλέψει γιατί έπρεπε». Το γυμνάσιο και η εφηβεία ήταν ένα διαφορετικό παιχνίδι με μπάλα, αλλά πέρασε υπέροχα μέσα από το δράμα και την κωπηλασία και είχε το δικό του κενό μόλις στο τέλος του δρόμου, όταν έχασε ένα χρόνο διάλειμμα από ένα σχολείο στην Αγγλία. Μεγάλωσε μαγειρεύοντας στο κατάστημα Dunsandel.

Η Mannering ελπίζει ότι το βιβλίο μαγειρικής μπορεί να φέρει χαρά και εμπιστοσύνη στο τραπέζι.

JD Coulter

Η Mannering ελπίζει ότι το βιβλίο μαγειρικής μπορεί να φέρει χαρά και εμπιστοσύνη στο τραπέζι.

«Βαφτίστηκε στη φωτιά», λέει για την πρώτη της δουλειά σε μια εμπορική κουζίνα που αγόρασε η Άναμπελ Γκράχαμ, τότε ένας άλλος ήρωας του φαγητού και συν-συγγραφέας αυτού που θα γινόταν το πρώτο της βιβλίο. Αξίζει ένα χρόνο: Συνταγές από το κατάστημα Dunsandel.

«Εδώ είναι αυτή η υπέροχη γυναίκα που μόλις ήρθε από το Χονγκ Κονγκ, όπου ο σύζυγός της είναι δικηγόρος που φτιάχνει μηλίτη στο αγροτικό Canterbury».

Η Μάνερινγκ, ένα αντισυμβατικό ζευγάρι, βρέθηκε στην κουζίνα όπου αγαπούσε, αλλά «δεν ήξερε τι έκανα». Έπρεπε να μάθει πολλά πολύ γρήγορα και δημιουργήθηκε ένα φιλικό και τελικά εκδοτικό δίδυμο.

«Ήταν πολύ μπροστά από την εποχή του», θαυμάζει ο Γκράχαμ, όπου επίσης βοήθησε τους αγρότες να αρπάξουν ρολά σκύλων και να έχουν ένα πραγματικά υπέροχο γεύμα. Ο Congee δεν πούλησε πραγματικά, αλλά το πιάτο ενός μεγάλου αγρότη πούλησε, όπου ο Mannering εκτέθηκε στη θεραπεία του προσούτο, την παρασκευή κυδωνόπαστας και απίστευτου μυός και τερίνας.

Ήταν μια ανεξέλεγκτη επιτυχία, και επέστρεψε μετά τη σχολή υποκριτικής στο Λονδίνο, όπου “αυτό το θράσος των ομοφυλοφίλων επανεμφανίστηκε” και αυτοδημοσίευσε. Φαγητό που αξίζει να φτιάξειςΕίναι επίσης μια εξαιρετική είσοδος στη σκηνή του δείπνου της Νέας Ζηλανδίας, όπου είναι τόσο επιτυχημένη και αγκάλιασε το pop-up φαγητό και μετά τη φιλοξενία.

Η επιτυχία σταδιοδρομίας είναι εν μέρει απλότητα και εν μέρει πάθος. Σίγουρα, υπάρχουν σίγουρα στιγμές που το εγώ το αφήνει να μπει, αλλά σε μια βιομηχανία κορεσμένη από πράγματα, το εσωτερικό το βλέπει σαν σκουπίδια. Οι άνθρωποι πουλάνε μαλακίες με λαχτάρα και λένε ότι όλοι στη Νέα Ζηλανδία πρέπει να έχουν πρόσβαση σε καλό φαγητό.

«Χρειαζόμαστε ένα Υπουργείο Τροφίμων», λέει ο Jamie Oliver, χωρίς να κάνει πολύ θόρυβο. Χρειαζόμαστε μια κυβέρνηση που θα ανατρέπει τα σούπερ μάρκετ και ένα σύστημα που θα λαμβάνει υπόψη τα τρομερά κέρδη τους και θα κρατά τα παιδιά να λιμοκτονούν. Τα παιδιά πρέπει να μάθουν να τρώνε και να μαγειρεύουν στο σχολείο. Δεν υπάρχουν πολλά πράγματα που κάνουν όλοι οι άνθρωποι, αλλά το φαγητό είναι ένα από αυτά.

Η διαχείριση μιας επιχείρησης φιλοξενίας κατά τη διάρκεια της πανδημίας τον έχει πολιτικοποιήσει σε σημείο που τη θεωρεί την επόμενη καριέρα του. Εν τω μεταξύ, είναι περισσότερο από χαρούμενη που είναι λίγο μοναχικός λύκος με τη γωνιά της, ένα βιβλίο που ελπίζει ότι θα φέρει χαρά και αυτοπεποίθηση στο τραπέζι, και κάνει ό,τι μπορεί για να κόψει τις βλακείες.

Food Worth Making, Volume $2,65, διαθέσιμο τώρα στο sammannering.com

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *