Οι σεφ μοιράζονται τις καλύτερες συμβουλές για τα γεύματά τους ποτέ

Ακόμη και οι επαγγελματίες σεφ χρειάζονται συμβουλές για φαγητό. Με συμβουλές για τα πάντα, από το πώς να φτιάξετε το τέλειο κις μέχρι το πώς να ψήσετε την τέλεια μπριζόλα, το να γνωρίζετε ποιες συμβουλές πρέπει να ακολουθήσετε και ποιες να παραλείψετε μπορεί να είναι λίγο δύσκολο. Γι’ αυτό, χρησιμοποιήσαμε μερικούς σεφ και άλλους επαγγελματίες ειδικούς στα τρόφιμα και τους ζητήσαμε να μοιραστούν τις καλύτερες συμβουλές μαγειρικής που έχουν λάβει ποτέ. Από το μαγείρεμα με αγάπη μέχρι το καθάρισμα ενώ μαγειρεύετε, διαβάστε παρακάτω μερικές συμβουλές που ορκίζονται οι επαγγελματίες!


«Αν βιδώσεις κάτι, καλύψτε το με σάλσα και βάλτε το σε τάκο». -Πάτι Τζίνιτς, μαέστρος, οικοδεσπότης του PBS Οριο και Pati’s Mexican Tableκαι συγγραφέας τριών βιβλίων μαγειρικής. η τελευταία του Treasures of the Mexican Table


«Η καλύτερη συμβουλή για το φαγητό που έχω λάβει ποτέ προέρχεται από τη γυναίκα μου. μάστερ σεφ μέντορας, Saverio Stassi. Πρώτον, τίποτα προσωπικό στην κουζίνα. Ως μάγειρες, είμαστε υπό μεγάλη πίεση και τείνουμε να υψώνουμε τις φωνές μας, αλλά μόλις τελειώσει η υπηρεσία, όλα αυτά πρέπει να μείνουν πίσω. Μου θύμισε επίσης ότι είμαστε ευλογημένοι με την ποικιλία των υλικών που παράγονται στο νησί μας και ότι η κληρονομιά των εθνικών μας πιάτων πρέπει να παραμείνει ζωντανή.” – Σεφ Noemi Guzman του Jalao, ενός παραδοσιακού δομινικανού εστιατορίου στη Νέα Υόρκη




“Ο πατέρας μου έλεγε, “Ο χρόνος είναι το πολυτιμότερο πράγμα που έχουμε. Μαγειρεύω για την οικογένειά μου κάθε βράδυ, αλλά την Κυριακή το απόγευμα ανοίγουμε μουσική, απολαμβάνουμε λίγο κρασί και μαγειρεύουμε γεύματα για όλη την εβδομάδα ενώ τα παιδιά παίζουν”. -Φερνάντο Νάβας, σεφ και ιδιοκτήτης του BALVANERA


“Καθαρίστε όσο κάνετε, καθαρίστε όσο μαγειρεύετε. Θέλετε το μυαλό σας να είναι καθαρό όταν μαγειρεύετε. Εάν είστε ακατάστατοι ενώ μαγειρεύετε και υπάρχουν πράγματα παντού, θα κατακλύζεστε πιο εύκολα και δεν θα μαγειρεύετε με αρκετή αγάπη και στοργή». Αυτό το έμαθα νωρίς στην καριέρα μου και ακόμη και σήμερα ακολουθώ αυτή τη συμβουλή, όπως και οι μάγειρές μου. Αυτό το έμαθα από τον Jeremy Culver, εκτελεστικό σεφ του Joseph’s Citarella στη Νέα Υόρκη. Η μαγειρική μου καριέρα ξεκίνησε. Όταν η γιαγιά και η μαμά μου ανακάλυψαν ότι μου αρέσει να είμαι στην κουζίνα, μου έδωσαν τις ίδιες συμβουλές. Μακάρι να είχα κάνει περισσότερες ερωτήσεις όταν μεγάλωνα. Κοιτώντας πίσω τώρα, θα έπρεπε να είχα κάνει τον εαυτό μου. οικογένεια πριν έπρεπε να μου το πει ένας σεφ. -Σεφ Νέλσον Γερμανός


“Για μένα, την ομάδα μου και τον σεφ, όλα έχουν να κάνουν με το μαγείρεμα με αγάπη. Πρέπει να βάλεις αγάπη στο φαγητό. Τίποτα δεν είναι καλό αν δεν βάλεις αγάπη στο φαγητό. Είναι το πρώτο συστατικό, η πρώτη τεχνική, Πρώτα απ ‘όλα. Πρέπει να έχεις αυτό το συναίσθημα πίσω από αυτό, πραγματικά για ποιον μαγειρεύεις. θα πρέπει να σε νοιάζει.” -Gerry Torres, ιδρυτής της City Tacos στο Σαν Ντιέγκο




«Μαγείρεψε μόνος σου, αλλά σκέφτεσαι τους άλλους». -Illyanna Maisonet, αρθρογράφος τροφίμων και επερχόμενη συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, διασπορική


«Ο πατέρας μου πάντα μου έλεγε: Κάνε το σωστά ή τίποτα. Ήταν το είδος του μάγειρα που έβαζε τα περισσότερα από τα καλύτερα υλικά, ανεξάρτητα από το κόστος των υλικών. [in his food] ακόμα κι αν δεν μπορεί να κερδίσει τίποτα από αυτό. Πιστεύω ότι είναι αληθινή αγάπη για τη μαγειρική και αυτό είναι που ξεχωρίζει το φαγητό του.» -Tomas Matsufuji, σεφ στο Al Toke Pez στη Λίμα του Περού. Είναι ο άνθρωπος στον οποίο στράφηκα όταν έμαθα για πρώτη φορά τον τρόπο μου με τις συνταγές που μου έλειψαν περισσότερο μετά τη μετακόμισή μου στο πανεπιστήμιο. Τον έπαιρνα συχνά τηλέφωνο και του ζητούσα την περιγραφή αυτού και εκείνου, και σε μια από τις συνομιλίες μας “βάλε το δικό σου στυλή κάντε τη δική σας περιστροφή. Από τότε, κουβαλάω αυτές τις απλές λέξεις μαζί μου και νιώθω ότι μου επέτρεψαν να είμαι δημιουργικός με τις συνταγές που έχω αναπτύξει και τη δουλειά που έχω κάνει. Τρώγοντας Chicano και απέδωσε τελείως.” -Esteban Castillo, food blogger και επερχόμενος συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, Αρτοποιεία Chicano

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *