Ερεθιστικά φαγητά και μύθοι μαγειρικής

Όσον αφορά το μαγείρεμα, υπάρχουν πολλά παραμύθια και «κανόνες» που είτε είναι ξεπερασμένα, είτε παρεξηγημένα, είτε απλώς παρακαλούν να παραβιαστούν. Redditor u/SamMee514, “Ποιοι είναι μερικοί “μύθοι για τα τρόφιμα” που σας εξοργίζουν;” ρώτησε. Να τι είπε ο κόσμος.

ένας.

“Πρέπει πρώτα να προσθέσετε σκόρδο σε μια συνταγή. Μεγάλο μέρος της πρώιμης μαγειρικής μου ζωής έγινε πολύ πιο δύσκολη με τη σκέψη ότι το σκόρδο έπρεπε πάντα να συμπεριλαμβάνεται στην αρχή. Τις περισσότερες φορές, πάλευα για τη ζωή μου. Προστατέψτε το σκόρδο υπό αμφισβήτηση από καύση».

2.

“Πρέπει να στραγγίζετε το λάδι ενώ μαγειρεύετε τον κιμά. Πολλές συνταγές σας λένε να το κάνετε αυτό. Δεν υπάρχει περίπτωση! Το λίπος είναι νόστιμο! Χρησιμοποιήστε το επεξεργασμένο λάδι για να μαγειρέψετε τα λαχανικά που θα χρησιμοποιήσετε στο πιάτο και τα τελικά αποτελέσματα θα είναι πολύ καλύτερα».

3.

“Συνταγές Hot Pot που λένε ότι μπορείς να μαγειρέψεις κάτι σε έξι λεπτά. ΟΧΙ, ΔΕΝ ΚΑΝΕΙΣ. Χρειάζεται χρόνος για να ασκήσεις πίεση σε αυτό το πράγμα.”

4.

“Οι υπερτροφές είναι ένα είδος “μαγικής” τροφής. Οτιδήποτε διαφημίζεται ως υπερτροφή μπορεί να περιέχει ελαφρώς περισσότερα θρεπτικά συστατικά από οποιαδήποτε άλλη τροφή. Δεν είναι μαγικά – δεν κάνουν άλλα ανθυγιεινά τρόφιμα πιο υγιεινά όταν συνδυάζονται μαζί.”

5.

“Εφόσον το αλεύρι που ψήνετε δεν είναι τελείως μπαγιάτικο ή γεμάτο με ορατά κομμάτια, δεν χρειάζεται να το κοσκινίζετε κάθε φορά που το χρησιμοποιείτε. Απλώς φροντίστε να το χτυπάτε καλά στη ζύμη ή τη ζύμη σας και θα υπάρχει σχεδόν καμία διαφορά στην υφή».

6.

“Οι περισσότερες συνταγές του Διαδικτύου υποτιμούν σοβαρά πόσο χρόνο χρειάζεται (για παράδειγμα, λένε ότι το νερό βράζει σε πέντε λεπτά, ένα τηγάνι σάλτσα μισοκόβει σε 10 λεπτά, η μία πλευρά του κοτόπουλου ροδίζει σε δύο ή τρία λεπτά… ΨΕΜΑΤΑ) ! λιγότερο από το διπλάσιο μήκος της Rachael Ray και αυτή Γεύματα 30 λεπτών ίσως ο χειρότερος παραβάτης. Το timing είναι καθαρή μυθοπλασία».

7.

“Σχετικά με το θέμα ότι πρέπει να πλένετε το κοτόπουλο πριν το μαγειρέψετε. Οι ειδικοί στην πραγματικότητα συμφωνούν ότι γενικά δεν χρειάζεται να πλένετε το κοτόπουλο. Όλοι με τους οποίους μιλήσαμε —συμπεριλαμβανομένου ενός αντιπροσώπου του USDA, ενός ειδικού στα μικρόβια και ενός κορυφαίου σεφ της Νέας Υόρκης— αποθαρρύνθηκαν Αυτή η πρακτική. Πολλοί άνθρωποι το κάνουν, αλλά συχνά είναι κάτι παραπάνω από χρήσιμο. μπορεί να είναι επιβλαβές.”

8.

“Ο κανόνας “ποτέ μην καθαρίζετε τα μανιτάρια με νερό” προέρχεται από τις τυπικές πρακτικές προετοιμασίας στις εμπορικές κουζίνες (που δεν ισχύει καν για τους περισσότερους ανθρώπους). Εάν χρησιμοποιείτε τα μανιτάρια σας αμέσως – δηλαδή, εάν μαγειρεύετε στο σπίτι , μάλλον είσαι – δεν πειράζει να τα ξεπλένεις με νερό! Αν περιμένουν, τότε γίνονται γλοιώδη και αηδιαστικά.”

9.

“Αυτό το MSG είναι κακό για εσάς. Και το πιο αστείο σε αυτό είναι ότι οι άνθρωποι που ισχυρίζονται ότι το MSG είναι κακό δεν έχουν ιδέα ότι το MSG βρίσκεται φυσικά σε ορισμένα από τα τρόφιμα που αγοράζουν.”

10.

“Ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε κάλιο είναι να φάτε μία μόνο μπανάνα. Υπάρχουν τόνοι τροφών που έχουν υψηλότερα επίπεδα καλίου από τις μπανάνες – συμπεριλαμβανομένων των πατατών και πολλών φυλλωδών λαχανικών.”

11η.

“Η τοποθέτηση ενός σπόρου αβοκάντο στη μέση ενός μπολ γκουακαμόλε αποτρέπει το μαύρισμα της κορυφής. Αυτό δεν συμβαίνει. Όταν το γκουακαμόλε έρχεται σε επαφή με τον αέρα, γίνεται καφέ και οξειδώνεται. IT.”

12.

“Αυτό το μουχλιασμένο τυρί πρέπει να πεταχτεί. Οι περισσότεροι άνθρωποι πετούν ένα ολόκληρο κομμάτι τυρί όταν έχει μούχλα πάνω του. Αλλά όταν βρίσκω μούχλα σε οποιοδήποτε σκληρό τυρί, συνήθως πλάθω το κομμάτι του τυριού με ένα μαχαίρι και συνεχίζω να απολαμβάνω το υπόλοιπο.”

13.

“Η προσθήκη μιας ωμής πατάτας σε ένα υπερβολικά αλμυρό πιάτο θα το διορθώσει “τραβώντας το αλάτι”. Οι πατάτες μπορούν να απορροφήσουν πολύ λίγο αλμυρό νερό, αλλά δεν είναι κάποιο μαγικό σφουγγάρι που απορροφά το αλάτι.”

14.

«Θα πρέπει να μαγειρεύετε με ανάλατο βούτυρο. Όταν μια συνταγή απαιτεί ανάλατο βούτυρο, χρησιμοποιώ πάντα αλατισμένο βούτυρο. Νομίζω ότι προσθέτει γεύση σε όλα. σαν αυτό Είναι πολύ καλύτερο, ειδικά όταν χρησιμοποιείται σε γλυκά αρτοσκευάσματα».

15.

“Η προσθήκη λαδιού στο νερό των ζυμαρικών σας δεν εμποδίζει τα ζυμαρικά να κολλήσουν. Το λάδι παραμένει σε μεγάλο βαθμό ξεχωριστό από το νερό και η πολύ μικρή ποσότητα λαδιού στα ζυμαρικά το εμποδίζει στην πραγματικότητα να απορροφήσει τόση ποσότητα της σάλτσας, όπως θα έκανε διαφορετικά. “

16.

«Έχω ακούσει ανθρώπους να λένε να μην βάζω ντομάτες ή οποιοδήποτε άλλο οξύ στο χυτοσίδηρο, αλλά ο μαντεμένιος ολλανδικός φούρνος μου είναι εντάξει μετά από χρόνια μαγειρέματος μπολονέζ και άλλων πιάτων με βάση την ντομάτα. Το ίδιο ισχύει και για το μαγείρεμα με χυτοσίδηρο».

17.

“Το αλάτισμα του νερού των ζυμαρικών τα βοηθά να μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Ναι, πρέπει να αλατίζετε το νερό των ζυμαρικών…αλλά όχι επειδή θα βράσουν ή θα ψηθούν πιο γρήγορα. Απλά επειδή έχουν καλή γεύση.”

18.

«Ένα χυτοσίδηρο τηγάνι πρέπει να είναι βρεφικό και να το αντιμετωπίζουμε σαν ένα μυθικό πλάσμα».

19.

“Αυτό το βούτυρο πρέπει πάντα να φυλάσσεται στο ψυγείο. Παρά αυτή τη δημοφιλή άποψη, διάφοροι υγειονομικοί υπάλληλοι λένε ότι είναι καλό να αποθηκεύετε βούτυρο καλής ποιότητας έξω από το ψυγείο για έως και 10 ημέρες, εφόσον το δωμάτιο είναι μέτρια κρύο.”

20.

«Συνταγές που ισχυρίζονται ότι μπορείτε να καραμελώσετε τα κρεμμύδια σε 10 λεπτά».

21.

“Αυτές οι ημερομηνίες λήξης πρέπει να τηρούνται αυστηρά. Οι ημερομηνίες λήξης βασικά σημαίνουν τη μεγαλύτερη περίοδο για την οποία ο κατασκευαστής είναι διατεθειμένος να εγγυηθεί το προϊόν. Συνήθως δοκιμάζουν κάποια ποιότητα που πιστεύουν ότι ενδιαφέρονται οι πελάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα κάτω από ένα συγκεκριμένο “χειρότερο Σενάριο περίπτωσης. Η εταιρεία θα εγγυηθεί ότι το προϊόν είναι καλό μέχρι την ημερομηνία λήξης. Μετά από αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη δική σας κρίση.”

22.

«Συνταγές στο Διαδίκτυο που απαιτούν ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια κατσαρόλα γεμάτη με πιπέρι καγιέν».

23.

«Το λευκό κομμάτι που βγαίνει από τον μαγειρεμένο σολομό είναι λίπος. Οι άνθρωποι το σκέφτονται συχνά, αλλά στην πραγματικότητα είναι πρωτεΐνη. Είναι εύκολο να μπερδέψεις την αφρώδη λευκή πάστα με το λάδι, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια αβλαβής πρωτεΐνη που ονομάζεται αλβουμίνη.

24.

“Αγνοώ τον παλιό “κανόνα” που λέει ότι δεν πρέπει να ανακατεύετε τα θαλασσινά με το τυρί. Μπορώ να σας πω πολλά παραδείγματα όπου τα δύο πάνε πολύ όμορφα: ψάρι με κρούστα παρμεζάνας, γαρίδες σκόρδου, τυρί mac ‘n’ αστακού , σπαγγέτι και αχιβάδες σκόρδο, και με πεκορίνο κ.λπ.».

25.

“Οι συνταγές για ντρέσινγκ σαλάτας σας λένε να “ανακατεύετε αργά με το λάδι” καθώς ανακατεύετε. Όχι, απλά ρίχνω όλο το λάδι σε ένα βάζο με τα άλλα υλικά και το ανακινώ καλά. Μου έχει πάντα αρκετά καλή γεύση.”

26.

«Αυτό που μαυρίζει το κρέας «παγιδεύει τους χυμούς του». Αυτός είναι ο λόγος πίσω από κάθε κατεστραμμένη κοτολέτα που έχω φάει ποτέ».

27.

“Η έννοια της αυθεντικότητας του φαγητού. Είμαστε δημιουργικοί, πολυμήχανοι άνθρωποι και δανειζόμαστε ιδέες, τεχνικές και υλικά από όλους και παντού. Είναι όμορφη και νόστιμη. Η Fusion κουζίνα δεν είναι μπάσταρδος του φαγητού. Το να προσποιούμαστε ότι υπάρχει μόνο μία συνταγή και συνταγή .” Οι μαλακίες είναι ο μόνος τρόπος για να γίνει κάτι σωστά… Όταν λες «αυτό το πιάτο είναι αυθεντικό», σε ποιον, ποια περιοχή, ποια χώρα, σε ποια περίοδο ανήκει; Ποια κουζίνα; Η γιαγιά σου?”

28.

“Η ιδέα ότι πρέπει να μαγειρεύετε κάθε πρωτεΐνη στους 165°F. Το χοιρινό είναι ο χειρότερος παράνομος.”

29.

«Η πεποίθηση ότι το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο λάδι και πρέπει να χρησιμοποιείται σε κάθε πιάτο, ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος ή τη θερμοκρασία».

30.

Καπνιστά κρέατα «χωρίς νιτρικά». Ακόμη και τα λεγόμενα μη νιτρικά κρέατα περιέχουν συχνά μεγάλες ποσότητες αλατιού σέλινου και είναι απλώς μια πηγή νιτρικών αλάτων. Η περιεκτικότητα σε αλάτι είναι στη λίστα».

31.

«Ξεπαγώνω το κρέας στον πάγκο εδώ και 30 χρόνια και το κάνω μια χαρά. Δεν πιστεύω καμία από τις βλακείες «αφήστε το στο ψυγείο μια νύχτα»».

Ποιοι είναι μερικοί διατροφικοί «μύθοι» ή απαρχαιωμένοι «κανόνες» μαγειρικής που σας ενοχλούν; Ενημερώστε μας στα σχόλια!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *